طرز تهیه تارت خرمالو به روش بازاری در خانه - چای قند پهلو

مواد لازم برای کراست

• آرد همه منظوره 1 پیمانه
• آرد بادام 1/4 پیمانه
• تخم مرغ زده شده 1 عدد
• کره بدون نمک 8 قاشق غذاخوری
• پودر قند 3/5 قاشق غذاخوری
• وانیل 1/4 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه فیلینگ تارت خرمالو

• پوره خرمالو 1/2 پیمانه
• خرمالو فوجو 5 عدد
• شکر 2 قاشق غذاخوری
• مربا خرمالو 1/4 پیمانه

طرز تهیه تارت خرمالو

مرحله اول: کراست را درست کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، به سراغ کراست یا همان پوسته تارت بروید. پس کره و پودر قند را با یاری همزن و با سرعت میانه تا جایی بزنید که سبک و پفکی گردد. در حالی که همزن روشن است، یک ونیم قاشق غذاخوری تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. مخلوط را برای یک تا 2 دقیقه حسابی هم بزنید.

در ادامه وانیل را اضافه کنید و آردها را هم کم کم به مخلوط بیفزایید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. خمیر حاصل را داخل قالب تارت دایره ای 23 سانتی متری قرار دهید و با انگشت یا کف دست، به طور یکنواخت به کف و دیواره های قالب فشار دهید تا سطحی صاف و یکدست به دست آید.

برای بهبود بافت و جلوگیری از جمع شدن خمیر هنگام پخت، قالب را حداقل یک ساعت و حداکثر یک شب در یخچال قرار دهید. در نهایت فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. با چنگال چند سوراخ کوچک در کف خمیر ایجاد کنید. پوسته تارت سرد شده را به مدت شش تا هشت دقیقه داخل فر بگذارید تا کمی طلایی گردد و آماده پر کردن با فیلینگ گردد. برای آشنایی با جزئیات بیشتر می توانید مطلب تهبه خمیر تارت بدون کره را بخوانید.

نکته 1: خمیر را قبل از پخت، خنک کنید؛ از جمع شدن آن جلوگیری می گردد.

نکته 2: خمیر را حتما سوراخ کنید تا بخار خارج شده و پوسته ترک نخورد.

مرحله دوم: خرمالوها را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، خرمالوهای سفت و رسیده را جدا کنید و هر میوه را به چهار قسمت مساوی برش دهید. برای این کار، خرمالو را با ساقه به سمت بالا قرار دهید. ابتدا یک سمت را برش دهید. حال آن را 180 درجه بچرخانید و سمت دیگر را ببرید. 2 بخش به جای مانده را هم برش دهید تا هسته ای مستطیلی شکل در مرکز هر خرمالو باقی بماند. این روش باعث می گردد برش های خرمالو به راحتی روی تارت چیده شوند و ظاهر نهایی تارت مرتب و زیبا باقی بماند.

در ادامه، هر بخش خرمالو را به صورت هلال های بسیار نازک با ضخامت حدود سه میلی متر برش دهید. برای حفظ شکل و یکدستی برش ها، از دستگاه خردکن استفاده نکنید، زیرا ممکن است قطعات پاره یا خرد شوند. بخش های کوچک تر و تکه های اضافی خرمالو را برای مرکز گل رز یا تزئین روی تارت نگه دارید تا ظاهر نهایی تارت حرفه ای و مجذوب کننده گردد. این روش به شما یاری می نماید تا تارت خرمالوی پاییزی هم زیبا، هم خوشمزه و هم خوش رنگ باشد. از دیگر دسرهای پاییزی خوش رنگ و لعاب می توانید به فکر تهیه چیزکیک خرمالو باشید.

نکته 1: انتخاب خرمالو سفت مانند فوجو برای برش و چیدمان روی تارت بسیار مناسب است؛ شکل میوه حفظ و له نمی گردد.

نکته 2: برش دقیق و یکنواخت خرمالو، به چیدن بهتر شان یاری می نماید تا شکل رز روی تارت، طبیعی تر به نظر برسد. دقت کنید که این تکه ها برای تزیین تارت هستند.

مرحله سوم: پوره را درست کنید

برای تهیه پوره خرمالو، خرمالوهای به جای مانده را پوست و دانه های آن را به روش گفته شده در بالا، جدا کنید. خرمالوها را در مخلوط کن با سرعت بالا بریزید. میوه ها را تا زمانی که هیچ تکه ای باقی نماند و بافتی کاملا یکدست و نرم به دست آید، مخلوط کنید. این کار معمولا کمتر از یک دقیقه طول می کشد. پوره حاصل را می توانید فورا در تارت استفاده کنید یا بلافاصله فریز کنید تا در آینده از آن استفاده کنید. فصل پاییز برترین زمان برای تهیه مربای خرمالو خوشرنگ است.

مرحله چهارم: پوره خرمالو را روی سطح تارت پخش کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، خرمالوهای به جای مانده را پوره کنید. پوره خرمالو را به طور یکنواخت روی کف پوسته تارت بریزید. با پشت قاشق یا کاردک سطح آن را صاف کنید تا فیلینگ به صورت منظم و یکدست توزیع گردد. این کار نه تنها باعث می گردد تارت هنگام پخت یکدست و بدون برجستگی گردد، بلکه ظاهر نهایی آن هم زیباتر و حرفه ای تر خواهد بود. پیشنهاد ما تهیه مارمالاد خرمالو برای فیلینگ انواع کیک، شیرینی و تارت است.

نکته 1: شما هم می توانید به صورت خام و هم پخته، خرمالو را پوره کنید.

نکته 2: از خرمالوی بزرگ، رسیده و نرم برای پوره استفاده کنید.

نکته 3: برای دستیابی به بافت صاف و کرمی می توانید پوره را قبل از ریختن روی خمیر از صافی رد کنید.

مرحله پنجم: خرمالوها را بچینید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، برش های خرمالویی که در مرحله دوم آماده نموده اید را به صورت دایره های متحدالمرکز روی فیلینگ تارت بچینید. به شکلی که سمت برش داده شده خرمالو به سمت پایین باشد. هر برش باید کمی روی برش قبلی قرار گیرد. این کار را از لبه های بیرونی تارت به سمت مرکز ادامه دهید و مطمئن شوید ردیف ها محکم و منظم چیده شده اند. از طرز تهیه پودینگ خرمالوی پاییزی و خوشمزه غافل نشوید.

برای تکمیل مرکز تارت می توانید چند برش آخر را به صورت دایره ای بچرخانید و در مرکز قرار دهید یا میزان کمی از پوره خرمالو را برای پر کردن مرکز استفاده کنید تا ظاهر گل مانند و حرفه ای تارت حفظ گردد.

نکته حرفه ای: چیدن دقیق و منظم برش ها باعث می گردد تارت پس از پخت، ظاهری زیبا، حرفه ای و مجذوب کننده داشته باشد و برای پذیرایی یا عکاسی دسر مناسب باشد.

مرحله ششم: روی خرمالوها شکر بپاشید

در ششمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، 2 قاشق غذاخوری شکر را به طور یکنواخت روی برش های خرمالو بپاشید. مطمئن شوید که میزانی از شکر بین لایه های برش ها نفوذ کند. این کار باعث می گردد هنگام پخت، برش های خرمالو کمی کاراملیزه شوند. از سویی دیگر طعمی شیرین و خوش رنگ به تارت بدهد، در حالی که ظاهر دسر همچنان مرتب و حرفه ای باقی می ماند. اگر از علاقه مندان به این میوه پاییزی خوش طعم هستید؛ نان خرمالو و زنجبیل را باید امتحان کنید.

نکته: پاشیدن شکر بین برش ها یاری می نماید تا برش های خرمالو هنگام پخت به هم نچسبند و بافت لطیف و برشته کاراملی ایجاد گردد.

مرحله هفتم: تارت را بپزید

در هفتمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، تارت را به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر بپزید تا خرمالوها نرم و فیلینگ کاملا سِت گردد. در صورتی که لبه های پوسته بیش از حد قهوه ای شدند، می توانید آن ها را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از سوختگی جلوگیری گردد. برای بچه ها تان می توانید پنکیک خرمالو درست کنید.

پس از سرانجام پخت، تارت را به مدت 10 دقیقه روی توری فلزی قرار دهید تا کمی خنک و هوای اطراف آن گردش کند. این کار باعث حفظ تردی پوسته و جلوگیری از خیس شدن کف تارت می گردد.

نکته: خنک کردن اولیه روی توری فلزی، بافت پوسته را ترد نگه می دارد.

مرحله هشتم: تارت را سرو کنید

در هشتمین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، میزانی مربای خرمالو، یا مربای زردآلو را کمی گرم کنید. با استفاده از قلم موی شیرینی پزی، یک لایه نازک و یکنواخت روی سطح تارت میوه بمالید. دقت کنید که مربا تنها روی میوه ها قرار گیرد و روی پوسته تارت زده نگردد تا تردی آن حفظ گردد.

پس از لعاب دار کردن، تارت را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه، شفاف و براق گردد. کنار این تارت خوشمزه، از اسموتی گرم خرمالو غافل نشوید.

نکته: این روش باعث می گردد تارت هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر، جلوه ای زیبا و حرفه ای داشته باشد.

نکات تکمیلی تهیه تارت خرمالو

تارت خرمالو یکی از دسرهای چشم نواز و خوش طعم پاییزی است که با دانستن ترفندها و نکات تکمیلی، به برترین شکل از پس آن برخواهید آمد.

انتخاب خرمالو در تهیه تارت

برای تهیه تارت خرمالو، انتخاب نوع مناسب خرمالو نقش مهمی در طعم و بافت نهایی دسر دارد. خرمالوی فوجو (Fuyu) برترین گزینه برای چیدمان روی تارت است، زیرا بافتی سفت و ترد دارد و هنگام پخت شکل خود را حفظ می نماید. پیشنهاد ما برای آشنایی با این میوه پاییزی، خواندن مطلب طبع خرمالو در خبرنگاران است.

در مقابل، خرمالوی هاشیا (Hachiya) زمانی مناسب است که کاملا رسیده و نرم شده باشد، زیرا پوره ای شیرین و لطیف برای فیلینگ تارت ایجاد می نماید. پیش از استفاده، مطمئن شوید خرمالوها بدون لک و به رنگ نارنجی درخشان باشند تا تارت شما خوش رنگ، خوش طعم و حرفه ای به نظر برسد.

تفاوت پوره خام و پخته خرمالو برای تهیه تارت

تفاوت پوره خام و پوره پخته خرمالو در طعم، بافت و نتیجه نهایی تارت بسیار مهم است. پوره خام خرمالو با له کردن مستقیم میوه رسیده به دست می آید و طعم تازه و طبیعی خرمالو را حفظ می نماید، اما رطوبت بالایی دارد و ممکن است کف تارت خیس گردد یا فیلینگ شل بماند.

در مقابل، پوره پخته خرمالو پس از پختن میوه روی حرارت ملایم و له کردن آن، رطوبت کمتری دارد و غلظت بیشتری پیدا می نماید، بنابراین فیلینگ تارت صاف، یکدست و حرفه ای می گردد و پوسته ترد باقی می ماند. علاوه بر این، پوره پخته طعم شیرین تر و عمیق تری دارد، زیرا قند طبیعی خرمالو کمی کاراملیزه می گردد و ظاهر نهایی تارت را مجذوب کننده و براق می نماید. به همین علت برای تارت خرمالوهای حرفه ای و خوشمزه، استفاده از پوره پخته توصیه می گردد، در حالی که پوره خام برای تهیه سریع و خانگی تارت مناسب است.

تفاوت تارت و پای خرمالو

تفاوت اصلی تارت خرمالو و پای خرمالو در نوع خمیر و نحوه پوشش فیلینگ است. در تارت، خمیر تنها کف و دیواره قالب را می پوشاند و معمولا روی آن باز می ماند تا برش های خرمالو یا فیلینگ دیده گردد. در حالی که در پای، خمیر معمولا هم در کف و هم به صورت پوشش روی فیلینگ قرار می گیرد.

بافت خمیر تارت تردتر و شکننده تر است اما خمیر پای نرم تر و کره ای تر تهیه می گردد. از نظر ظاهری، تارت جلوه ای ظریف و دسرگونه دارد، در حالی که پای ظاهری خانگی تر و حجیم تر پیدا می نماید. هر دو دسر با خرمالوی تازه یا پوره خرمالو تهیه می شوند، اما تارت برای پذیرایی رسمی و پای برای سرو در جمع های خانوادگی مناسب تر است.

فیلینگ تارت خرمالو

فیلینگ تارت خرمالو نقش اصلی را در طعم و کیفیت این دسر پاییزی دارد. برای تهیه آن از ترکیب پوره خرمالوی رسیده، تخم مرغ، خامه و میزان کمی شکر استفاده می گردد تا بافتی نرم و کرمی به وجود آید. خرمالوی هاشیا به علت شیرینی طبیعی خود، طعم دل چسبی به فیلینگ می بخشد و احتیاج به شکر اضافی را کاهش می دهد.

افزودن کمی وانیل یا دارچین، عطر تارت را دلپذیرتر می نماید. برای نتیجه ای حرفه ای، پوره خرمالو را پیش از ترکیب با سایر مواد از صافی عبور دهید تا فیلینگی صاف، یکدست و خوش طعم داشته باشید.

نحوه بیرون آمدن تارت از قالب

برای بیرون آوردن تارت خرمالو بدون آسیب تماشا پوسته، اجازه دهید تارت پس از پخت حدود 10 تا 15 دقیقه روی توری فلزی خنک گردد تا بافت آن کمی سفت تر گردد. قالب تارت را روی یک سطح صاف قرار دهید و به آرامی حلقه کناری قالب را جدا کنید.

در صورت استفاده از قالب کف جدا، کف قالب را با احتیاط از زیر بالا بزنید تا تارت به صورت کامل آزاد گردد. هنگام جابه جایی، از کاردک فلزی یا کف گیر پهن برای بلند کردن تارت استفاده کنید تا پوسته ترد آن نشکند. در نهایت، تارت را روی ظرف سرو قرار دهید. تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید تا ظاهر براق و بافت آن حفظ گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت خرمالو

در این بخش به رایج ترین پرسش ها و نکات مهم برای تهیه تارت خرمالو پرداخته شده است تا مراحل پخت و سرو را راحت تر و حرفه ای تر دنبال کنید.

1. چه نوع خرمالویی برای تارت مناسب است؟

برای فیلینگ، خرمالوی هاشیا، کاملا رسیده برترین گزینه است زیرا پوره ای نرم و شیرین ایجاد می نماید. برای چیدمان روی تارت، خرمالوی فوجو سفت و بدون لک مناسب است تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کند.

2. چگونه خمیر تارت ترد و طلایی گردد؟

خمیر را پیش از پخت حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. قبل از پر کردن با فیلینگ، آن را پیش پخت (blind bake) کنید. بعلاوه هنگام پخت مراقب لبه ها باشید و در صورت قهوه ای شدن بیش از حد، آن ها را با فویل بپوشانید.

3. پوره خرمالو را چگونه صاف کنم؟

پوره را از صافی عبور دهید تا تکه های پوست یا هسته باقی نماند و فیلینگ تارت صاف، کرمی و یکدست گردد. این مرحله باعث ظاهر حرفه ای و بافت لطیف تارت می گردد

4. چطور برش های خرمالو را روی تارت بچینم؟

برش ها را به صورت دایره های متحدالمرکز از لبه به سمت مرکز بچینید و کمی روی هم قرار دهید. برای مرکز آن، می توانید چند برش کوچک را به شکل گل بچرخانید یا کمی از پوره را پر کنید تا جلوه ای زیبا و حرفه ای ایجاد گردد.

5. آیا می توانم تارت را لعاب دار کنم؟

بله، مربای خرمالو، ژله سیب یا مربای زردآلو را گرم کنید. با قلم موی شیرینی پزی به آرامی روی میوه ها بمالید. مربا را روی پوسته نزنید تا تردی آن حفظ گردد. پس از لعاب دار کردن، تارت را حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

6. تارت پس از پخت چگونه از قالب خارج کنم؟

ابتدا اجازه دهید تارت 10-15 دقیقه روی توری فلزی خنک گردد. در ادامه حلقه کناری قالب را به آرامی جدا کنید. با استفاده از کاردک یا کف گیر پهن، تارت را از قالب بلند کنید تا پوسته آسیب نبیند.

7. مدت نگهداری و برترین روش سرو تارت چیست؟

تارت خرمالو در یخچال تا سه روز تازه می ماند. بهتر است بلافاصله قبل از سرو کمی از تارت را لعاب دار کنید و روی میز یا ظرف سرو قرار دهید تا ظاهر و طعم آن حفظ گردد.