طرز تهیه پای خرمالو در فر و بدون آن با تمام فوت و فن ها - چای قند پهلو

مواد لازم برای تهیه کراست پای خرمالو

• آرد همه منظوره 1/5 پیمانه
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر 1/8 قاشق چای خوری
• کره خرد شده بدون نمک 1/2 پیمانه
• سرکه سیب 1 قاشق چای خوری
• آب یخ 3 تا 5 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه فیلینگ پای خرمالو

• خرمالو رسیده 8 عدد
• شیر گرم 3/4 فنجان
• شکر 1/2 فنجان
• آرد همه منظوره 1 قاشق غذاخوری
• پودر دارچین 1 و 1/2 قاشق چای خوری
• پودر زنجبیل 1/2 قاشق چای خوری
• نمک 1/2 قاشق چای خوری
• پودر فلفل رنگی 1/8 قاشق چای خوری
• تخم مرغ بزرگ 2 عدد
• زرده تخم مرغ بزرگ 1 عدد
• وانیل 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه پای خرمالو

مرحله اول: آرد و کره سرد را مخلوط کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه پای خرمالو، به سراغ تهیه کراست آن بروید. حال برای تهیه خمیر پای حرفه ای، آرد، نمک و بیکینگ پودر را در کاسه همزن بریزید. کره سرد را به آرامی و به صورت تکه تکه به مواد خشک اضافه کنید.

با سرعت کم همزن، مخلوط شان کنید تا کره به خرده هایی کوچک به مقدار نخود تبدیل گردد. در صورت باقی ماندن تکه های بزرگ می توانید آن ها را با انگشتان خود خرد کنید تا خمیر یکدست و آماده مراحل بعدی گردد. در صورت علاقه مندی به این میوه پاییزی می توانید برای صبحانه یا فیلینگ کیک و شیرینی تان، مارمالاد خرمالو هم درست کنید.

نکته: بهتر است همه مواد و حتی دستگاه هم زن کامل سرد باشند تا خمیر، ترد و لایه لایه گردد.

مرحله دوم: خمیر را درست کنید

سرکه سیب و یک قاشق غذاخوری آب یخ را کم کم به خمیر اضافه کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیر به شکل خرده ای درآید که با فشار انگشتان به هم بچسبد. خمیر را یک یا 2 بار ورز دهید تا شکل یک توپ یکدست یا یک دیسک لایه لایه به خود بگیرد.

حالا فر را روی دمای 400 درجه فارنهایت (205 درجه سانتی گراد) روشن کنید تا گرم گردد. خمیر را هم از یخچال خارج کنید و اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق باشد تا کمی نرم و قابل انعطاف گردد، اما همچنان خنک باقی بماند.

مرحله سوم: خمیر را قالب بزنید

در سومین مرحله از طرز تهیه پای خرمالو، پوسته خمیر را به مقدار کافی پهن کنید تا در قالب پای، با برآمدگی حدود 2/5 سانتی متر جا گردد. خمیر را به آرامی به قالب منتقل کنید و بدون کشیده شدن، داخل قالب بگذارید.

لبه های اضافی خمیر را ببرید تا دور تا دور پای شما برآمدگی ای یکنواخت و مرتب داشته باشد، که هم ظاهر حرفه ای به پای می دهد و هم باعث پخت بهتر خمیر می گردد. کیک خرمالو در روزهای پاییزی برترین انتخاب برای پذیرایی از میهمان هایتان است.

مرحله چهارم: خمیر را بپزید

برای آماده سازی لبه های خمیر پای، قسمت برآمده را به داخل تا کنید و به دلخواه چین دهید. خمیر را حداقل 30 دقیقه در یخچال یا 15 دقیقه در فریزر استراحت دهید تا فرم آن حفظ گردد. قبل از پخت، روی پای و لبه های چین خورده را با یک تکه کاغذ روغنی یا فویل مچاله شده حسابی بپوشانید.

برای سنگین کردن و جلوگیری از جمع شدن خمیر، داخل کاغذ را با شکر دانه ریز، برنج یا لوبیا خشک ریز، پر کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید.

با احتیاط کاغذ و وزنه ها را بردارید و دوباره به مدت پنج تا 10 دقیقه بپزید تا کف پای کمی خشک گردد و لبه ها آغاز به قهوه ای شدن نمایند. پس از پخت، خمیر را روی توری فلزی قرار دهید و اجازه دهید کامل خنک گردد تا آماده پر کردن با مواد داخلی پای گردد. برای آشنایی با طبع این میوه پاییزی، مطلب طبع خرمالو را در خبرنگاران بخوانید تا کامل با فواید و مضرات آن آشنا شوید.

مرحله پنجم: خرمالوها را پوره کنید

در ادامه بیش بردن مراحل تهیه پای خرمالو باید به سراغ فیلینگ آن بروید. پس خرمالوها را پوست بگیرید و هسته های آن ها را خارج کنید. اگر خرمالوها بسیار رسیده و نرم هستند، می توانید گوشت ژله ای مانند میوه را با قاشق جدا کنید. در صورت وجود دانه یا بخش های سفت، آن ها را دور بریزید.

خرمالوها را در مخلوط کن بریزید. به خوبی میکس کنید تا پوره ای یکدست و نرم به دست آید. در صورت رعایت رژیم غذایی و عدم آشنایی با کالری این میوه خوشمزه، پیشنهاد ما خواندن مطلب کالری خرمالو در خبرنگاران است.

مرحله ششم: پوره خرمالو را درست کنید

پوره خرمالو را داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید تا آرام بجوشد. در این مرحله، پوره را مرتب هم بزنید؛ ممکن است پوره به سرعت حباب بزند و در اصطلاح، سَر برود. آن را حدود 15 دقیقه بپزید تا حجم پوره به حدود یک ونیم پیمانه کاهش یابد و غلیظ گردد.

این مرحله را می توانید از قبل هم انجام دهید؛ پوره را در ظرف دربسته تا پنج روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید تا همواره برای تهیه پای یا سایر دسرها در دسترس تان باشد. با خرمالوهای خوشمزه برای صبحانه تان می توانید مربای خرمالوی خوشرنگ پاییزی را درست کنید.

حال برای تهیه مواد میانی پای، شیر گرم تبخیرشده، شکر، آرد، نمک و ادویه های دلخواه را به پوره خرمالو اضافه کنید. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را گرم کنید تا مخلوط به آرامی آغاز به حباب زدن کند و غلیظ گردد. برای بچه ها تان از تهیه پنکیک خرمالو غافل نشوید.

مرحله هفتم: پای را بپزید

برای تهیه پای خرمالو خوش عطر و لطیف، ابتدا تخم مرغ ها و زرده را در کاسه ای بزنید تا کاملا یکدست شوند. مخلوط داغ خرمالو را به آرامی و مرحله به مرحله (هر بار حدود یک چهارم پیمانه) به تخم مرغ ها اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا دما به تدریج بالا رود و تخم مرغ ها نپزند.

پس از ترکیب نیمی از خرمالو و رسیدن به دمای مناسب، تمام مواد را دوباره در قابلمه بریزید و با افزودن وانیل، خوب مخلوط کنید. مایه غلیظ و خوش طعم را در پوسته آماده پای بریزید. از دیگر دسرهای خوش عطر پاییزی می توان به چیزکیک خرمالو خانگی اشاره نمود که مناسب پذیرایی برای میهمانی و دورهمی ها است.

پای را در فر از پیش گرم شده، به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید تا لبه ها طلایی و مرکز کمی لرزان باشد (دمای داخلی بین 82 تا 88 درجه سانتی گراد). پس از پخت، آن را روی توری خنک نموده و در یخچال نگهداری کنید تا طعم ها کامل جا بیفتند. برای جلوه و مزه بیشتر، می توانید همراه با شیره خرمالو سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه پای خرمالو

پای خرمالو، دسر پاییزی خوش طعم و خوش رنگی است که با خرمالوی رسیده و شیرین، بافتی نرم و طعمی دلپذیر ایجاد می نماید و گزینه ای ایده آل برای مهمانی ها و عصرانه های خانگی محسوب می گردد.

تهیه پای خرمالو بدون فر

برای تهیه پای خرمالو بدون فر، ابتدا مواد خشک مثل آرد، بیکینگ پودر، دارچین و نمک را الک کنید تا بافتی یکدست داشته باشید. در ظرفی دیگر تخم مرغ، یک پیمانه شیر، شکر و کره را با همزن برقی آن قدر بزنید تا کرمی و سبک گردد. حال پوره خرمالو را اضافه نموده و همه را با مخلوط آرد ترکیب کنید. در صورت تمایل کمی گردو خردشده را هم داخل خمیر بریزید تا طعم و بافت بهتری بگیرد.

برای پخت، شعله پخش کن را روی گاز بگذارید و بعد از داغ شدن، شعله را کم کنید. یک قابلمه نچسب را چرب نموده و خمیر پای را داخل آن بریزید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و 40 دقیقه بدون باز کردن در، اجازه دهید پای آرام بپزد. در انتها با یک خلال دندان پخت کامل آن را چک کنید. این روش ساده و بدون فر، نتیجه ای خوشمزه و خانگی به شما می دهد.

انتخاب خرمالو برای تهیه پای

برای تهیه پای خرمالوی خوش طعم و باکیفیت، انتخاب خرمالوی مناسب اهمیت زیادی دارد. برترین گزینه، خرمالوی کاملا رسیده و نرم است که بافتی ژله ای و طعمی شیرین و طبیعی دارد. خرمالوی سفت یا نیمه رسیده ممکن است طعم گس ایجاد کند و بافت پای را خشک تر کند.

هنگام خرید، به رنگ نارنجی تیره و پوست براق میوه توجه کنید و در صورت امکان از خرمالوی داخلی یا محلی بهره ببرید تا طعم اصیل و عطر طبیعی پای حفظ گردد.

خمیر پای خرمالو

خمیر پای خرمالو پایه اصلی یک پای پاییزی خوش طعم است که بافت ترد و لایه لایه آن باعث می گردد مواد میانی خرمالو به برترین شکل پخته و طعم طبیعی میوه حفظ گردد. برای تهیه این خمیر، استفاده از کره سرد و استراحت کافی در یخچال اهمیت زیادی دارد، زیرا باعث می گردد خمیر هنگام پخت به خوبی فرم بگیرد و پوسته ای طلایی، ترد و حرفه ای ایجاد کند.

راه جلوگیری از خیسی پوسته پای خرمالو

برای جلوگیری از خیس شدن پوسته پای خرمالو و حفظ بافت ترد و لایه لایه آن، بهتر است قبل از ریختن مواد میانی، خمیر را کمی پیش پخت کنید و از پوشاندن کف آن با کاغذ روغنی و وزنه های پای بهره ببرید. بعلاوه افزودن آرد یا کمی نشاسته ذرت به مواد میانی یاری می نماید رطوبت اضافی جذب گردد و پوسته پای خشک و ترد باقی بماند.

تفاوت پای و تارت خرمالو

پای و تارت خرمالو هر دو دسرهای خوش طعم پاییزی هستند، اما در ساختار و بافت با یکدیگر تفاوت دارند. خمیر پای معمولا ضخیم تر و محکم تر است و حجم بیشتری از مواد میانی را در خود جای می دهد، در حالی که تارت خمیری نازک و سبک دارد و مواد میانی کمتری دارد. به همین علت، پای بافتی نرم و مرطوب در مرکز و لبه هایی طلایی و ترد ایجاد می نماید، اما تارت بیشتر ظاهری شکیل و سبک دارد و معمولا برای سروهای تک نفره یا پذیرایی های کوچک مناسب تر است.

انتخاب بین پای و تارت بستگی به سلیقه و سرو دسر دارد، اما هر دو با خرمالوی رسیده طعمی شیرین و دلپذیر ارائه می دهند که پاییزی و دلچسب است. طرز تهیه تارت خرمالو را بخوانید تا این مطلب را بهتر درک کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پای خرمالو

در این بخش به پرتکرارترین سوالات متداول درباره تهیه و نگهداری پای خرمالو پاسخ داده می گردد تا طعمی بی نقص و تجربه ای حرفه ای در آشپزی داشته باشید.

1. برترین نوع خرمالو برای تهیه پای کدام است؟

خرمالوی کاملا رسیده و نرم با بافت ژله ای و طعمی شیرین برترین گزینه برای پای است، زیرا طعم طبیعی میوه حفظ شده و مواد میانی مرطوب و نرم باقی می مانند.

2. چگونه از خیس شدن پوسته پای خرمالو جلوگیری کنیم؟

قبل از ریختن مواد میانی، خمیر پای را کمی پیش پخت کنید و کف آن را با کاغذ روغنی و وزنه های پای بپوشانید. افزودن کمی آرد یا نشاسته ذرت به مواد میانی نیز یاری می نماید رطوبت اضافی جذب گردد و پوسته ترد بماند.

3. آیا می توان پای خرمالو را از قبل آماده کرد؟

بله، می توان پای را از قبل تهیه کرد، اما بهتر است پوسته قبل از سرو کمی ترد باشد، زیرا پس از یک تا دو روز ممکن است کمی نرم گردد.

4. چگونه مواد میانی پای خرمالو را درست کنیم تا بافتی نرم و یکدست داشته باشد؟

پوره خرمالو را روی حرارت میانه گرم کنید و شیر تبخیر شده، شکر، آرد و ادویه ها را اضافه کنید در ادامه تخم مرغ ها را به تدریج با مخلوط داغ ترکیب کنید تا از پخته شدن ناخواسته جلوگیری گردد و مواد میانی غلیظ و یکدست شوند.

5. تفاوت پای خرمالو با تارت خرمالو چیست؟

خمیر پای معمولا ضخیم تر است و حجم بیشتری از مواد میانی را در خود جای می دهد، در حالی که تارت خمیری نازک و سبک دارد و مواد داخلی کمتری دارد. پای بافتی نرم و مرطوب در مرکز و لبه هایی طلایی دارد، اما تارت ظاهری شکیل و سبک تر ارائه می دهد.

6. برترین روش نگهداری پای خرمالو چیست؟

پس از خنک شدن، پای را روی توری فلزی قرار داده و سپس در یخچال بپوشانید. این روش باعث حفظ طعم و بافت مناسب مواد میانی و خمیر پای می گردد و پای آماده سرو در هر زمان خواهد بود.