طرز تهیه دونات خانگی شکری و شکلاتی؛ سالم و خوشمزه - چای قند پهلو

همان طور که گفتیم دونات شهرت جهانی دارد، اما در مورد این که اولین فرد خوش سلیقه که بوده که دونات را برای اولین بار پخته، مستندات روشنی در دست نیست، اما به هر حال و با وجود این که تاریخ پخت این شیرینی خوشمزه به صورت شفاف معلوم نیست، اما در سراسر جهان شیرینی پزان و قناد های بسیاری هستند که بر سر حق مالکیت و امتیاز پخت این شیرینی با هم دعوا دارند. اما وقتی تاریخچه پخت این شیرینی را می کاویم به آمریکا و قرن 19 میلادی خواهیم رسید مردم آمریکا هم هر سال اولین آدینه ماه ژوئن را جشن می گیرند و آن را به نام روز ملی دونات نام گذاری نموده اند.

در این مطلب در نظر داریم یک دونات خانگی و خوشمزه را به شما آموزش دهیم طرز تهیه دونات سخت نیست، اما نکات زیادی دارد که باید حتما آن ها را رعایت کنید تا در نهایت یک شیرینی خوشمزه، نرم و لطیفی داشته باشید پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه، نکات و فوت و فن های یک دونات لذیذ و خوشمزه آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه دونات

تخم مرغ 1 عدد

آرد حدود 4 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

شیر 1/2 پیمانه

ماست 1/2 پیمانه

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

مایه خمیر فوری 1 قاشق سوپخوری

شکر برای مایه خمیر 1 قاشق چایخوری

آب ولرم 1/2 پیمانه

روغن سرخ کردنی به میزان لازم

در تهیه انواع نان، شیرینی و کیک ضروری است نکاتی را به توضیح ذیل رعایت کنید:

1- نکات مربوط به آرد

برای درست کردن هر نوع کیک، شیرینی و نان باید مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از آغاز، همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر نوع کیک، شیرینی و نان آرد و مواد خشک را 3 بار الک کنید این کار باعث هواگیری و سبک شدن آن می شود در نتیجه بافت کیک، شیرینی یا نان شما بهتر می شود.

نکته مهم دیگری که در مورد آرد باید به آن توجه کنید این است که کیفیت آرد های موجود در بازار متفاوت است به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا بیشتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید اگر دیدید خمیر در حال سفت شدن است، ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید.

اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید خمیر هنوز به آن حدی که باید برسد نرسیده است یعنی هنوز خیلی چسبنده است باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید بنابراین شما همواره مقدار آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

2- نکات مربوط به خمیر مایه

خمیر مایه باعث افزایش حجم و پوکی نان می شود مهم ترین نکته در مورد خمیر مایه تازه بودن آن است، چون اگر خمیر مایه کهنه باشد عمل نمی آید بنابراین اگر خمیر مایه را از سوپر مارکت ها تهیه می کنید حتما تاریخ فراوری و انقضاء آن را چک کنید اگر هم به صورت باز از لوازم قنادی ها تهیه می کنید حتما از تازه بودن آن مطمئن شوید. اگر خواستید خمیر مایه را برای مدت طولانی نگه دارید در فریزر در غیر این صورت در یخچال نگه دارید.

برای عمل آمدن خمیر مایه باید به آن آب یا شیر ولرم + شکر اضافه کنید منظور از آب یا شیر ولرم این است که گرم باشد، اما دستتان را نسوزاند حواستان باشد اگر آب داغ باشد خمیر بوی ترشی می گیرد اگر هم سرد باشد خمیر مایه عمل نمی آید. آب یا شیر ولرم + شکر + خمیر مایه را با هم ترکیب کنید سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم قرار دهید اگر فضای آشپزخانه سرد است روی کاسه حوله بیندازید. بعد از این زمان اگر پودر خمیر مایه شما تازه باشد حجمش 2 برابر شده و روی آن کف آلود و اسفنجی می شود.

3- نکات مربوط به استراحت خمیر

خمیر دونات جزء خمیر هایی است که احتیاج به استراحت دارد این خمیر باید بین 1 تا 1/30 ساعت استراحت کند تا حجم آن 2 برابر شود. از نشانه های آماده بودن خمیر این است که وقتی انگشتتان را داخل خمیر فرو می کنید جای انگشتتان می ماند و خمیر به حالت قبل بر نمی شود.

اگر خمیر دونات کمتر از میزان ضروری استراحت کند، در زمان سرخ شدن نه تنها پف نمی نماید، بلکه حجمش در حرارت کم می شود و خودش رو جمع می نماید، در نتیجه دونات هایی سفت و فشرده با پف کم خواهید داشت. اگر خمیر دونات بیش از حد استراحت کند یعنی بعد از ور آمدن خمیر، فرم دهی و مراحل بعدی را آغاز نکنید و خمیر را به حال خودش رها کنید، موقع سرخ شدن ترک می خورد و روغن زیادی را به خودش جذب می نماید به طوری که دونات هایی فوق العاده چربی خواهید داشت.

4- نکات مربوط به فرم دهی خمیر دونات

بعد از اینکه خمیر را باز کردید باید آن ها را با یاری کاتر یا لیوان قالب بزنید نکته ای که وجود دارد این است که خمیر را بعد از باز کردن تا جایی که ممکن است نزدیک به هم کاتر بزنید، چون خمیر دونات قابلیت بار ها باز شدن و کاتر خوردن را ندارد و با جمع کردن و باز کردن مجدد کمی کیفیتش را از دست می دهد. اضافه خمیر ها را با خمیر های دیگر قاطی نکنید بلکه همه اضافه ها را با هم جمع کنید در نهایت آن ها را پهن کنید و کاتر بزنید.

5- نکات مربوط به سرخ کردن دونات

مهم ترین مرحله در تهیه دونات سرخ کردن آن است برای اینکه دونات هایی خوشمزه و مغز پخت داشته باشید باید آن ها را در دمای مناسب سرخ کنید برای این منظور روغن باید از قبل کاملا گرم شده باشد برخی روغن را خیلی داغ می نمایند این کار باعث می شود دونات موقع سرخ شدن ترک بخورد همچنین روی آن به سرعت قهوه ای شود در حالی که هنوز مغز پخت نشده است. اگر هم روغن به اندازه کافی گرم نشده باشد فرآیند سرخ شدن طولانی می شود در نتیجه روغن زیادی را به خودش جذب می نماید بنابراین دونات باید کم کم تغییر رنگ دهد و مغز پخت شود.

همان طور که گفتیم دمای روغن بسیار مهم است دمای مناسب برای سرخ کردن 350 تا 370 درجه فارنهایت معادل 180 تا 188 درجه سانتی گراد است، بهترین راه برای تشخیص این دما استفاده از دماسنج است باید دماسنج را در ظرف نصب کنید تا دمای روغن را به شما نشان دهد اگر دماسنج نداشتید یک تکه از خمیر را در روغن بیندازید، اگر جلز ولز کرد و به روی روغن آمد یعنی روغن داغ شده و مناسب است.

طرز تهیه دونات

1- خمیر مایه + آب + شکر را در کاسه چینی بریزید با قاشق هم بزنید یک بشقاب روی آن قرار دهید به مدت 10 دقیقه در جای گرم بگذارید تا عمل بیاید. برای هم زدن آن بهتر است از قاشق چوبی یا پلاستیکی بهره ببرید کلا در تهیه نان ها هر قدر از ابزار های فلزی کمتر استفاده شود در نهایت نتیجه بهتری می گیرید.

2- در مدتی که خمیر مایه در حال عمل آمدن است خمیر را آماده کنید ابتدا تخم مرغ را داخل کاسه بشکنید بعد وانیل + شکر را به آن اضافه کنید با همزن دستی در حد مخلوط شدن هم بزنید بعد هم شیر + ماست را اضافه کنید و مواد را با همزن دستی با هم مخلوط کنید حالا 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد را به مواد اضافه کنید با قاشق هم بزنید بعد خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید اگر خمیر مایه را قبل از آرد اضافه کنید ماست و شیر باعث می شوند که خمیر مایه عمل نکند. گفتنی است که اگر از خمیر مایه فوری استفاده کردید می توانید آن را مستقیم به مواد اضافه کنید، اما اگر بگذارید 10 دقیقه استراحت کند بهتر است، چون ممکن است خمیر مایه شما کهنه باشد و عمل نیاید.

بعد از اینکه خمیر مایه را اضافه کردید کم کم آرد را اضافه کنید تا جایی که ممکن است خمیر را با قاشق هم بزنید، چون وقتی از خمیر مایه استفاده می شود نباید خمیر زیاد چنگ زده شود چنگ زدن زیاد باعث می شود خمیر پف نکند. آرد را باید به اندازه ای اضافه کنید که مقداری از چسبندگی خمیر گرفته شود و خمیر کمی منسجم شود حواستان باشد خمیر باید حتما مقداری چسبندگی داشته باشد.

3- وقتی خمیر به این مرحله رسید روی یک سطح صاف کمی آرد بریزید و خمیر را به حالت رفت و برگشتی با کف دست به مدت 5 دقیقه ورز دهید. (حواستان باشد خمیر را به هیچ عنوان چنگ نزنید.) بعد داخل یک کاسه عظیم آرد پاشی کنید بهتر است از کاسه شیشه ای بهره ببرید خمیر را گرد کنید روی آن با چاقو یک به اضافه بزنید و داخل کاسه قرار دهید.

روی کاسه را با سلفون بپوشانید حالا کاسه را در محیط گرم قرار دهید تا استراحت کند. اگر هوا سرد بود روی آن یک حوله بیندازید تا حجم آن 2 برابر شود. مدت زمان استراحت، بسته به دمای محیط و جنس خمیر مایه بین 1 تا 1/30 ساعت متغیر است.

4- به محض اینکه خمیر 2 برابر شد بقیه مراحل را سریع انجام دهید، چون اگر خمیر زیاد بماند موقع سرخ شدن ترک می خورد خمیر بعد از استراحت چسبنده است ابتدا پف آن را بگیرید بعد خمیر را روی تخته ای که آرد پاشی نموده اید با یاری وردنه باز کنید سپس با کاتر یا لیوان قالب بزنید. خمیر باید به قطر نیم سانت تا 1 سانت باز شود به این نکته توجه داشته باشید که خمیر دونات نباید خیلی نازک باشد.

5- وقتی خمیر را کاتر زدید داخل یک سینی که کاغذ روغنی پهن نموده اید قرار دهید روی کاغذ را هم آرد پاشی کنید، چون این خمیر بسیار نرم و لطیف و در عین حال تا حدودی چسبنده است. بعد از اینکه کل خمیر را کاتر زدید روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و برای استراحت دوم در یک جای گرم قرار دهید تا حجیم شود. مدت استراحت دوم نیم ساعت تا یک ساعت است.

بعد از نیم ساعت خمیر را حتما چک کنید، انگشتتان را در دیواره یکی از دونات ها فرو کنید، اگر فرو رفتگی باقی ماند و پر نشد یعنی دونات ها آماده هستند اگر هنوز احتیاج به استراحت داشت، حتما هر ده دقیقه خمیر را چک کنید، استراحت زیاد، خمیر را خراب می نماید. حواستان باشد پارچه را طوری روی سینی قرار دهید که با دونات ها تماس نداشته باشد بنابراین حتما از سینی لبه دار بهره ببرید.

6- شیر جوش یا قابلمه ای را انتخاب کنید 1/3 حجم آن را روغن بریزید روی حرارت کم قرار دهید تا روغن داغ شود این مرحله بسیار مهم است روغن باید به حدی گرم شود که دود نکند اگر بیش از حد داغ شود دونات ها سریع قهوه ای می شوند در حالی که مغز پخت نشده اند و داخل آن ها خمیر است بنابراین گرم شدن روغن باید در حدی باشد که دونات کم کم تغییر رنگ دهد.

7- وقتی روغن گرم شد دونات ها را داخل شیرجوش قرار دهید همواره وقتی دونات را داخل روغن می اندازید ابتدا کف شیر جوش قرار می گیرد بعد که پف کرد به سطح روغن می آید در این زمان باید به یاری یک قاشق مدام دونات ها را زیر و رو کنید تا دائما غرق در روغن شوند.

بیشتر بخوانید:

• طرز تهیه کیک وانیلی خانگی؛ ساده و خوشمزه
• طرز تهیه کیک شکلاتی خوشمزه و خاص با روکش گاناش
• طرز تهیه کیک هویج خانگی با طعمی خوشمزه و عالی

نکته بسیار مهم در فرآیند سرخ شدن این است که وقتی شما 4 تا دونات را داخل روغن قرار دادید وقتی یکی از آن ها سرخ شد دونات جدید را اضافه نکنید بلکه اجازه دهید هر 4 دونات سرخ شود سپس دونات های جدید را اضافه کنید در غیر این صورت دونات ها روغن زیادی جذب می نمایند.

دقت کنید که حین سرخ شدن، دونات گرمای روغن را کاهش می دهد پس قبل از انداختن دونات های بعدی یک دقیقه به روغن فرصت دهید تا دوباره داغ شود. در صورتی که از دماسنج استفاده می کنید، کافیه قبل از انداختن دونات های بعدی دمای روی دماسنج را چک کنید.

8- بعد از اینکه دونات ها سرخ شدند آن ها را به مدت 5 دقیقه روی یک توری فلزی قرار دهید تا خنک شوند سپس آن ها را در ظرف حاوی شکلات آب شده فرو کنید تا آغشته به شکلات شوند مجدد روی توری قرار دهید. به این نکته توجه داشته باشید که برای آب کردن شکلات به هیچ عنوان آن روی حرارت مستقیم قرار ندهید بلکه شکلات ها را در کاسه ای خرد کنید سپس کاسه را روی سماور قرار دهید تا با حرارت غیر مستقیم آب شود.

اگر خواستید از رویه شکری بهره ببرید رویه شکری را باید در بشقابی آماده داشته باشید و به محض در آوردن دونات از روغن آن را در بشقاب شکر بیندازید، چون دونات سرد شده شکر را به خودش جذب نمی نماید. دقت کنید که برای رویه شکری پودر قند قابل جایگزین نیست، پودر قند جذب دونات می شود و حالت چسبناک به خودش می گیرد. برای تهیه رویه شکری 1/2 پیمانه شکر را با 2 قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید.

منبع: فرارو