طرز تهیه روغن نارگیل به 3 روش ساده و 16 نکته مهم روغن گیری
به گزارش چای قند پهلو، درست کردن روغن نارگیل در خانه کار سختی نیست. روغن نارگیل یکی از انواع روغن گیاهی با چربی اشباع شده است که از میوه نارگیل به دست می آید و خواص فراوانی دارد. شما می توانید روغن نارگیل را به روش سنتی (با حرارت دادن)، به روش تخمیری (بدون حرارت) یا به روش یخچالی (تفکیک سرد) به راحتی در منزل استخراج کنید و از بهره مند شوید. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه روغن نارگیل به روش های مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه روغن نارگیل خانگی به روش سنتی در یک نگاه
برای تهیه روغن نارگیل خانگی به روش حرارتی و سنتی، ابتدا نارگیل های تازه را بشکنید و گوشت نارگیل را از پوست آن جدا کنید. سپس، گوشت سفید نارگیل تازه را به خوبی بشویید. پس از آن، گوشت نارگیل شسته و تر و تمیز را با رنده یا غذاساز به حالت خمیری درآورید. اندازه کمی آب گرم به خمیر نارگیل اضافه کنید. این خمیر را در پارچه تنظیف بریزید و با دست فشار دهید تا شیر نارگیل خارج گردد.
شیر به دست آمده را 12 الی 24 ساعت در یخچال بگذارید تا خامه چربی روی آن تشکیل گردد. این خامه را جدا کنید و در تابه روی حرارت ملایم به طور پیوسته هم بزنید تا روغن آن جدا و مواد جامد ته نشین شوند. پس از خنک شدن، روغن را صاف نموده و در ظرف شیشه ای تمیز نگهداری کنید. این روغن طبیعی، برای مصارف خوراکی، مراقبت از پوست و مو، و درمان های خانگی قابل استفاده است.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه روغن نارگیل ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه روغن نارگیل خانگی به روش سنتی
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| نارگیل تازه و قهوه ای | 2 یا 3 عدد |
| آب گرم | به اندازه لازم |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: حدود 45 دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه روغن نارگیل خانگی به روش سنتی: حدود 2 الی 3 ساعت
مدت زمان لازم برای استراحت شیر نارگیل و جدا شدن چربی: 12 الی 24 ساعت
مراحل طرز تهیه روغن نارگیل خانگی به روش سنتی
طرز تهیه روغن نارگیل خانگی به سه روش حرارتی، تخمیری (بدون حرارت) و تفکیکی (یخچالی) به راحتی در منزل قابل انجام است.
مرحله اول: نارگیل ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه روغن نارگیل خوراکی خانگی به روش سنتی یا حرارتی، ابتدا باید نارگیل های تازه و قهوه ای رنگ را آماده کنید. توجه داشته باشید، ضروری است نارگیل هایی را انتخاب کنید که کاملا سفت و پر گوشت باشند. به این ترتیب، می توانید روغن نارگیل بیشتری را استخراج کنید. حالا، پوسته سخت نارگیل را بشکنید و آب آن را جدا کنید. سپس، گوشت سفید نارگیل را با دقت از پوسته قهوه ای جدا کنید و با آب سرد بشویید تا هر گونه خاک یا ناخالصی پاک گردد.
مرحله دوم: گوشت نارگیل را رنده کنید
در این مرحله از طرز تهیه روغن نارگیل در خانه، گوشت نارگیل شسته شده را با رنده ریز، چرخ گوشت یا غذاساز به صورت خمیر درآورید. هرچه این خمیر نرم تر و یکدست تر باشد، فرآیند گرفتن شیر و استخراج روغن موفقیت آمیزتر خواهد بود. در صورت استفاده از غذاساز، اندکی آب گرم هم به گوشت نارگیل اضافه کنید تا روند خمیر کردن آن آسان تر گردد.
مرحله سوم: شیر نارگیل را بگیرید
در ادامه و در این مرحله از طرز تهیه روغن نارگیل با دستگاه غذاساز یا مخلوط کن، خمیر نارگیل را در پارچه ای نازک یا تنظیف تمیز بریزید. سپس، پارچه حاوی خمیر نارگیل را با دست حسابی فشار دهید تا شیر سفید و غلیظ نارگیل خارج گردد.
برای گرفتن حداکثر شیر، می توانید پس از یک بار فشار دادن، دوباره اندکی آب گرم به تفاله نارگیل بیفزایید و مرحله فشردن را تکرار کنید. پس از آن، شیر نارگیل به دست آمده را در یک ظرف تمیز و دربسته نگه دارید.
مرحله چهارم: خامه نارگیل را جدا کنید
در این مرحله از طرز تهیه روغن نارگیل طبیعی در خانه، ظرف حاوی شیر نارگیل () را به مدت 12 الی 24 ساعت، بی حرکت در یخچال یا مکانی خنک قرار دهید. پس از این مدت، لایه ای ضخیم از خامه نارگیل (چربی نارگیل) روی سطح مایع تشکیل می گردد. این لایه را با دقت و با یاری قاشق از روی مایع بردارید و داخل ظرف تمیز دیگری بریزید. توجه داشته باشید، خامه نارگیل به دست آمده، پایه اصلی استخراج روغن نارگیل است.
مرحله پنجم: خامه نارگیل را گرم کنید
اکنون، خامه نارگیل را در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم گردد. محتویات این تابه را پیوسته هم بزنید تا خامه نارگیل، ته نگیرد و نسوزد. در حین حرارت دادن، روغن نارگیل کم کم از مواد جامد جدا می گردد. این مرحله ممکن است بین 30 الی 60 دقیقه به طول انجامد. این فرآیند موقعی به سرانجام می رسد که مواد جامد ته نشین شوند و روغن به صورت روشن و شفاف روی سطح تابه باقی می ماند.
مرحله ششم: روغن نارگیل را صاف کنید
در این مرحله از درست کردن روغن نارگیل در منزل، تابه را چند دقیقه کنار بگذارید تا محتویات آن کمی خنک گردد. سپس، روغن نارگیل را از پارچه تنظیف تمیز رد کنید. به این ترتیب، همه تفاله ها و ضایعات روغن نارگیل از آن جدا می گردد.
مرحله آخر: روغن نارگیل صاف شده را در شیشه تمیز بریزید
سپس، روغن نارگیل صاف شده را در بطری یا شیشه خشک و تمیز و دربسته بریزید. این شیشه را در مکانی خنک، خشک و دور از نور نگهداری کنید. در صورت نگهداری مناسب، روغن نارگیل تا چند ماه ماندگاری خواهد داشت. شما می توانید از روغن نارگیل برای مصارف خوراکی، آرایش و بهداشتی و بعلاوه، برای مصارف درمانی بهره ببرید.
شما برای خرید انواع از جمله روغن نارگیل می توانید به روش های و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
طرز تهیه روغن نارگیل به روش تخمیری (بدون حرارت)
برای تهیه روغن نارگیل بدون حرارت، ابتدا باید گوشت تازه و تمیز نارگیل را رنده نموده یا در غذاساز خرد کنید. سپس، اندازه کمی آب گرم به خمیر نارگیل اضافه کنید و آن را به خوبی ورز دهید تا شیر غلیظ نارگیل به دست آید؛ این شیر را از تنظیف رد کنید و در ظرف شیشه ای تمیز، درب دار و خشک بریزید.
ظرف حاوی شیر نارگیل را به مدت 24 الی 48 ساعت در مکانی گرم، تاریک و ساکن قرار دهید. توجه داشته باشید، دمای محیط باید حدود 30 درجه سانتی گراد باشد تا شیر نارگیل به صورت طبیعی تخمیر گردد؛ در این مدت، لایه ای از خامه تخمیرشده در بالا و آب در پایین ظرف تشکیل خواهد شد.
به تدریج، روغن نارگیل بین این دو لایه ایجاد می گردد. شما می توانید با استفاده از قاشق یا سرنگ تمیز، این روغن شفاف و سبک را بردارید. سپس، روغن نارگیل به دست آمده را از تنظیف رد نموده و داخل بطری شیشه ای خشک و بدون رطوبت نگهداری کنید. رعایت کامل بهداشت، استفاده از ظروف استریل و بعلاوه، قرار ندادن شیر نارگیل در معرض نور به تسریع فرآیند تخمیر طبیعی یاری خواهد نمود. راستی، در طول این مدت باید مراقب باشید که ظرف حاوی شیر نارگیل اصلا نلرزد یا تکان نخورد.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه روغن نارگیل به روش یخچالی (تفکیک سرد)
برای تهیه روغن نارگیل به روش یخچالی (تفکیک سرد)، ابتدا باید شیر نارگیل را به همان روشی که در بالا گفتیم آماده کنید و از پارچه تنظیف عبور دهید. سپس، شیر نارگیل یکدست و سفید رنگ را در ظرف شیشه ای تمیز و دربسته بریزید و برای 12 الی 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
در این مدت، چربی یا خامه نارگیل به صورت لایه ای ضخیم و جامد بر سطح مایع شکل می گیرد. این لایه را با قاشق جدا کنید و در دمای اتاق بگذارید تا اندکی نرم گردد. سپس، خامه به دست آمده را در مخلوط کن بریزید و با سرعت پایین، هم بزنید تا روغن به تدریج آزاد شده و از به جای مانده خامه جدا گردد. در آخر، روغن نارگیل را از پارچه تنظیف رد نموده و در بطری شیشه ای تمیز نگهداری کنید.
با توجه به این که در این روش تهیه روغن نارگیل از حرارت استفاده نمی گردد، خواص طبیعی و رایحه روغن به خوبی حفظ می گردد. البته، بازدهی این روش در مقایسه با شیوه های دیگر پایین تر است و بیشتر برای تهیه روغن در حجم کم کاربرد دارد.
بیشتر بخوانید:
نکات مهم در طرز تهیه روغن نارگیل خانگی
- برای تهیه روغن نارگیل خانگی حتما از نارگیل های قهوه ای، سفت و بدون ترک و بدون بوی ترش بهره ببرید؛ گوشت این نوع نارگیل ها چرب تر است و بازده روغن بیشتری دارد.
- در طرز تهیه روغن نارگیل خانگی تمام ابزارها، دست ها، پارچه ها و ظروف باید کاملا تمیز و خشک باشند؛ رطوبت یا آلودگی می تواند باعث فساد روغن نارگیل گردد.
- در روش حرارتی و در مرحله پخت خامه نارگیل، حرارت زیاد موجب سوختن چربی ها و کاهش خواص مفید روغن می گردد. هم زدن مداوم خامه نارگیل از ته نشین شدن و سوختن مواد جلوگیری می نماید.
- تفاله ها یا ذرات به جای مانده در روغن نارگیل، ماندگاری آن را کم می نمایند و ممکن است موجب کپک زدگی شوند؛ به همین علت، صاف کردن دقیق روغن نارگیل بسیار مهم است.
- روغن نارگیل را پس از خنک شدن کامل در ظرف شیشه ای درب دار، در جای خشک، خنک و تاریک (مانند کابینت یا یخچال) نگهداری کنید.
- برای مصارف خوراکی یا دارویی، از افزودن اسانس، نمک یا مواد نگهدارنده به روغن نارگیل خودداری کنید؛ روغن نارگیل باید کاملا خالص باقی بماند.
- شما می توانید از به جای مانده شیر و تفاله نارگیل در تهیه دسر، نان یا ماسک مو بهره ببرید. ولی باید سریع مصرف شوند چون ماندگاری ندارند.
- طرز تهیه روغن نارگیل برای مو به روش حرارتی و مطابق دستور بالا قابل انجام است.
- طرز تهیه روغن نارگیل از نارگیل خشک نیز درست مانند همان چیزی است که در روش حرارتی برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که احتمالا اندازه روغنی که از نارگیل خشک به دست می آید کمتر، رنگ آن تیره تر و رایحه آن ملایم تر از روغن استخراج شده از نارگیل تازه خواهد بود.
- برای گرفتن روغن نارگیل بدون مخلوط کن، کافی است گوشت نارگیل را به صورت ریز رنده کنید. باقی مراحل را عینا مانند دستور بالا دنبال کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن روغن نارگیل خانگی
آیا روغن نارگیل خانگی خوراکی است؟
بله. اگر روغن نارگیل خانگی را با روش کاملا بهداشتی و بدون مواد افزودنی با استفاده از نارگیل تازه درست کنید، خوراکی و سالم خواهد بود.
چقدر زمان می برد تا روغن نارگیل آماده گردد؟
در روش سنتی (حرارتی) حدود 2 الی 3 ساعت زمان احتیاج است. اما در روش تخمیری یا یخچالی ممکن است تا 24 ساعت یا بیشتر طول بکشد.
آیا می توانیم روغن نارگیل را بدون حرارت استخراج کنیم؟
بله. در روش تخمیری یا روش یخچالی می توانید روغن نارگیل را بدون حرارت استخراج نموده و خواص بیشتری را حفظ کنید.
چگونه بفهمیم روغن نارگیل فاسد شده است؟
تغییر رنگ و زرد یا کدر شدن روغن، بوی ترش یا کپک زدگی و وجود ذرات معلق از نشانه های فاسد شدن روغن نارگیل است.
آیا می توانیم از نارگیل خشک برای درست کردن روغن نارگیل استفاده کنیم؟
بله. ولی باید ابتدا نارگیل خشک را کاملا نرم و پودری کنید. سپس، آن را طبق روش سنتی روغن گیری کنید.
ماندگاری روغن نارگیل چقدر است؟
روغن نارگیل در صورت نگهداری داخل ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت، حدود 3 الی 6 ماه ماندگاری دارد.
منبع: افق کوروش